Proceso de elaboración

materia prima

Nuestra filosofía, la obtención de la mejor materia prima y la más delicada elaboración artesanal.
Tras realizar un exhaustivo control de calidad de las medidas de la materia prima y de certificar la frescura de la misma, se puede iniciar el cuidadoso y delicado proceso de elaboración.

Serán muchas las materias primas que intervendrán en la elaboración del producto final, pero sin una buena materia prima principal todos los esfuerzos serían en vano.
boquerón
Los boquerones se producen a partir de la limpieza del producto con abundante agua y marinados con vinagre de vino y sal, para obtener su sabor, color y textura característica.
Proceso de elaboración
anchoa
Tratada con el máximo cuidado, la anchoa es descabezada una a una y cubierta en sal junto con su propia sangre, donde permanecerá un período mínimo de seis meses hasta su curación, obteniendo ese sabor y color tan característicos.
Proceso de elaboración
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