Processus d'élaboration

matière première

Notre philosophie, l’obtention de la meilleure matière première et l’élaboration artisanale très soignée.
Après avoir réalisé un contrôle de qualité exhaustif des mesures de la matière première et certifié sa fraicheur, le délicat et précis processus d’élaboration peut commencer.

De nombreuses matières premières interviendront dans l’élaboration du produit final, mais sans une bonne matière première principale tous les efforts seraient fait en vain.
anchois frais
Les anchois sont produits après être nettoyés abondamment avec de l’eau et marinés avec du vinaigre de vin et du sel, afin d’obtenir leur saveur, couleur et texture caractéristique.
Processus d'élaboration
anchois salé
Traités avec le plus grand soin, les anchois sont étêtés un par un et avec leur sang, couverts de sel, où ils resteront un temps minimum de six mois jusqu’à la macération, obtenant cette saveur et couleur si caractéristiques.
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